Принцип работы агрегата АЖС-40: под днищем установлены ТЭНы (возможно подключение разной мощности), с помощью которых происходит нагревание продукта. А так же происходит постоянное перемешивание продукта ножами. Выгрузка продукта через окно (периодически). Время обжарки подбирается экспериментально. Корпус агрегата АЖС-40 выполнен из нержавеющей стали, по желанию возможно изготовление полностью из черного металла.
Загрузка одновременно 1 мешок (24...26 кг). Время обжарки 1 мешка 40...45 мин (сухая семечка), 90...100 мин (мокрая семечка).